Galletas de Navidad: Dulce Tradición Festiva en Mambo
Las galletas de Navidad son el símbolo gastronómico de las fiestas, ahora simplificadas para prepararse en el robot de cocina Mambo. Esta versión conserva todo el encanto de las recetas tradicionales pero con la precisión y facilidad que ofrece este electrodoméstico.
Historia y Tradición
La costumbre de hornear galletas navideñas se remonta a la Europa medieval, donde las especias exóticas como la canela y el jengibre eran símbolo de prosperidad. Los monasterios alemanes del siglo XIII perfeccionaron las «Lebkuchen», precursoras directas de nuestras galletas modernas. En España, la tradición se popularizó en el siglo XIX, adaptándose a los ingredientes locales.
Datos Curiosos
- La forma de estrella representa la Estrella de Belén que guió a los Reyes Magos
- En Suecia se hornean galletas de jengibre en forma de cerdo para buena suerte
- El glaseado real se inventó en Inglaterra para imitar la nieve invernal
Ingredientes para 30-35 galletas medianas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la mantequilla)
Para la masa base
- 125 g de mantequilla sin sal (82% MG)
- 225 g de harina de repostería
- 75 g de azúcar blanco refinado
- 1 huevo M (55-60g)
- ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de sal marina fina
Para decorar (opcional)
- 1 clara de huevo
- 150 g de azúcar glass
- Colorantes alimentarios rojo y verde
- Perlitas de azúcar coloreadas
Notas sobre ingredientes:
Mantequilla: Debe estar «en pomada» (a 18-20°C). Para comprobarlo, presiona con un dedo – debe ceder ligeramente pero no hundirse completamente. Especias: Recién molidas potencian el aroma. Si usas jengibre fresco, sustituye por 1 cucharadita rallada.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para obtener galletas perfectamente horneadas, con el punto justo de especias y textura.
1. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 3
- Coloca la mariposa amasadora en el Mambo si tu modelo la incluye.
- Añade primero los ingredientes secos: harina, azúcar, especias y sal.
- Incorpora la mantequilla en dados pequeños y mezcla 30 segundos.
- Agrega el huevo batido ligeramente y programa 2 minutos a velocidad 3.
- La masa está lista cuando se despega de las paredes pero sigue ligeramente pegajosa.
- Consejo: Si la masa queda muy blanda, añade 1 cucharada extra de harina.
2. Reposo y enfriamiento
Tiempo: 30 minutos – 1 hora | Temperatura: 4°C
- Forma un disco con la masa y envuélvelo en film transparente.
- Refrigera hasta que esté firme pero no duro (debe ceder ligeramente al tacto).
- Truco profesional: Este reposo permite hidratación uniforme y facilita el estirado.
3. Estirado y cortado
Grosor ideal: 4-5 mm | Técnica: Trabajo en frío
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.
- Estira la masa con rodillo entre dos papeles de horno para evitar que se pegue.
- Corta con moldes enharinados, separando las galletas con espátula metálica.
- Reutiliza los recortes amasándolos una sola vez para evitar endurecimiento.
- Secreto: Para formas perfectas, congela las galletas cortadas 10 min antes de hornear.
4. Horneado y enfriado
Temperatura: 180°C (convección) | Tiempo: 10-12 minutos
- Precalienta el horno 20 minutos con calor arriba y abajo.
- Coloca las galletas en bandeja con papel sulfurizado, separadas 2 cm.
- Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados (el centro seguirá blando).
- Deja reposar 2 minutos en la bandeja antes de transferir a rejilla.
- Enfría completamente antes de decorar (al menos 1 hora).
- Prueba de cocción: Deben estar ligeramente doradas en los bordes pero blandas al centro.
Decoración y Presentación
La decoración transforma estas galletas en auténticos adornos comestibles:
- Glaseado real: Mezcla clara con azúcar glass hasta punto cinta (3 min en Mambo velocidad 4)
- Técnica flooding: Delimita con glaseado espeso y luego rellena con más líquido
- Decoración sencilla: Pincela con huevo batido y espolvorea azúcar perlado antes de hornear
- Toque gourmet: Baño de chocolate negro al 70% con ralladura de naranja
Para regalar: Apila en frascos de cristal separadas por papel de seda, o ata con cinta en paquetes de 3-4.
Variaciones Creativas
Galletas de Speculoos
Añade 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta).
Versión con Miel
Sustituye 30g de azúcar por miel de bosque y añade ½ cucharadita de bicarbonato.
Galletas de Chocolate
Reemplaza 30g de harina por cacao en polvo y añade 50g de chips de chocolate.
Conservación y Vida Útil
Para mantener tus galletas en perfecto estado:
- A temperatura ambiente: Hasta 2 semanas en recipiente hermético (sin decorar)
- Con glaseado: Hasta 5 días en lugar fresco y seco
- Congeladas: Hasta 3 meses (sin decorar) en bolsa con cierre
- Para descongelar: 1 hora a temperatura ambiente
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 450 kcal |
| Grasas totales | 19g |
| Grasas saturadas | 12g |
| Hidratos de carbono | 64g |
| Azúcares | 30g |
| Proteínas | 6g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados para galletas sin decoración. Con glaseado añadir aproximadamente 20% más de azúcares.
¿Qué Dulce Navideño Quieres Aprender?
Estas galletas de Navidad en Mambo son solo el comienzo de tus aventuras culinarias festivas. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas tradicionales adaptadas a electrodomésticos modernos.
¿Te gustaría aprender a hacer turrón, polvorones o mazapanes en tu robot de cocina? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
