Dahl de Lenteja Roja: Un Clásico de la India
El Dahl de lenteja roja es mucho más que un simple guiso: es un viaje gastronómico a través de la historia de la cocina india. Con más de 5,000 años de tradición, este plato representa la esencia nutricional y cultural del subcontinente asiático.
Datos que Sorprenden
- Las lentejas rojas se cocinan 40% más rápido que las comunes gracias a su descascarillado natural
- El garam masala usado tradicionalmente varía su composición en cada familia india
- En el Ayurveda se considera un alimento «sáttvico» que equilibra cuerpo y mente
Dahl de lenteja roja – Tradición en cada cucharada
Ingredientes para 4 personas
Selecciona ingredientes frescos y especias recién molidas para máximo sabor
- 200 g lentejas rojas (lavadas y escurridas)
- 400 ml agua filtrada
- 400 ml leche de coco entera
- 1 unidad cebolla morada mediana
- 100 g espinacas baby frescas
- 2 dientes ajo fresco
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cda pasta de tomate concentrado
- 1/2 cdta cada especia: comino, jengibre, cúrcuma, garam masala
- 1 unidad guindilla fresca (opcional para picante)
- Al gusto sal marina y pimienta negra
- Para decorar cilantro fresco y rodajas de jengibre
Elaboración Profesional
Sigue este método certificado por chefs para lograr la textura cremosa y el equilibrio de especias perfecto.
1. Preparación de Bases
Tiempo: 7 minutos | Técnica clave: Sofrito a temperatura controlada
- Pica la cebolla y ajo en cubitos finos (2-3 mm) para liberar mejor sus jugos
- Calienta el aceite a fuego medio-bajo (120°C exactos)
- Sofrie la cebolla 4 minutos hasta transparencia, añadiendo el ajo al minuto 3
- Secreto: Nunca dejes dorar el ajo – amargaría el plato
2. Activación de Especias
Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 110°C
- Incorpora las especias molidas al sofrito
- Remueve constantemente con espátula de silicona
- Añade la pasta de tomate diluida en 1 cda de agua
- Cuando aparezcan burbujas en los bordes, baja el fuego
- Nota: Este paso potencia los aceites esenciales de las especias
3. Cocción de Lentejas
Tiempo total: 25 minutos | Técnica: Cocción en dos fases
- Añade lentejas y agua, lleva a ebullición rápida (5 min)
- Baja a fuego medio, tapa dejando 1 cm de ventilación
- Tras 15 min, incorpora leche de coco y espinacas
- Remueve cada 3 minutos evitando que se pegue
- Control: Las lentejas deben deshacerse al presionarlas
Acabado Perfecto
El último toque marca la diferencia:
- Retira la guindilla antes de servir
- Mezcla 1 cda de ghee (mantequilla clarificada) al final
- Espolvorea cilantro fresco picado en el momento
- Acompaña con arroz basmati al vapor
Variaciones Auténticas
Dahl Makhani
Añade 2 cdas de nata líquida y 1 cdta de fenogreco molido
Versión Ayurvédica
Usa ghee en lugar de aceite y añade 1/4 cdta de asafétida
Valor Nutricional por 100g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 142 kcal |
| Grasas | 7.8g |
| Saturadas | 5.2g |
| Hidratos | 12.4g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 6.9g |
| Sal | 0.3g |
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