Sopa de Ñoquis con Tomate Seco y Ricota: Fusión Italiana Moderna
Esta sopa de ñoquis reinventa los sabores clásicos italianos en un formato reconfortante y sorprendente. La combinación de la suavidad de la ricota, la intensidad del tomate seco y la textura perfecta de los ñoquis crea una experiencia culinaria que deleitará a los amantes de la cocina italiana.
Origen y Evolución
Mientras los ñoquis tradicionales se remontan al Renacimiento italiano, esta versión en sopa es una creación moderna que fusiona elementos del norte y sur de Italia. La ricota, típica del sur, se combina con los ñoquis del norte, creando un plato que representa la unificación culinaria de Italia.
Datos Curiosos
- Los ñoquis del 29: tradición italiana de comer ñoquis cada día 29 para atraer la prosperidad
- El tomate seco concentra hasta 10 veces más sabor que el tomate fresco
- La ricota no es un queso, sino un subproducto de la fabricación de queso
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una mejor integración de sabores
- 500 g de ñoquis frescos (preferiblemente de patata)
- 75 g de cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 g de ricota fresca (escurrida)
- 300 g de tomate triturado de calidad
- 100 g de espinacas frescas
- 75 g de tomates secos en aceite (escurridos)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 500 ml de caldo vegetal (opcional para ajustar consistencia)
Notas sobre ingredientes:
Ñoquis: Si usas ñoquis congelados, no los descongeles completamente. Los frescos absorben mejor los sabores pero requieren menos tiempo de cocción.
Tomates secos: Escúrrelos bien y reserva el aceite para otras preparaciones. Si son muy salados, remójalos 10 minutos en agua tibia.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir una sopa de ñoquis con textura cremosa, equilibrio perfecto de sabores y ese toque especial que solo el Mambo puede dar.
1. Sofrito de base
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1
- Coloca la cuchara para cocinar en tu Mambo y asegúrate que esté bien encajada.
- Añade el aceite de oliva, la cebolla picada finamente, los ajos picados y una pizca de sal.
- Programa a 120°C, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 3-4 minutos.
- Revuelve ocasionalmente con la espátula hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
- Consejo profesional: La cebolla debe sudar, no dorarse, para mantener sabores más sutiles.
2. Incorporación de sabores intensos
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Activar el pimentón
- Añade los tomates secos bien escurridos y troceados, junto con el pimentón.
- Mantén la misma temperatura (120°C) y mezcla durante 2 minutos.
- El pimentón debe liberar su aroma pero sin quemarse.
- Truco: Si el pimentón huele a quemado, añade inmediatamente un chorrito de caldo frío.
3. Creación de la base cremosa
Tiempo: 12 minutos | Textura: Homogeneización perfecta
- Incorpora el tomate triturado, la ricota desmenuzada y 300 ml de caldo.
- Sazona con pimienta negra recién molida y orégano.
- Programa a 110°C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 12 minutos.
- La mezcla debe reducir ligeramente y adquirir un color rojo intenso.
- Nota: Si queda muy espesa, añade caldo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
4. Cocción final con ñoquis y espinacas
Tiempo: 3-4 minutos | Punto ideal: Ñoquis al dente
- Añade las espinacas lavadas y los ñoquis directamente a la mezcla caliente.
- Mantén a 110°C, misma potencia y velocidad, durante 3-4 minutos.
- Los ñoquis están listos cuando suben a la superficie.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Secreto: No revuelvas demasiado para no romper los ñoquis.
Presentación y Acompañamientos
Esta sopa de ñoquis admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cuenco hondo con ralladura de parmesano y hojas de albahaca
- Gourmet: Con crujientes de pan de ajo y un hilo de aceite de tomate seco
- Rustico: En cazuela de barro con trozos de mozzarella fresca
- Light: Decorada con germinados y semillas de calabaza
Temperatura ideal de servicio: Recién hecha, a unos 65-70°C para apreciar todos los matices.
Variaciones Creativas
Versión Picante
Añade 1/2 cucharadita de chili flakes o 1 guindilla pequeña al sofrito inicial.
Vegetariana Gourmet
Sustituye la ricota por burrata y añade 50g de setas salteadas al final.
Light
Usa ricota light, reduce el aceite a 10ml y añade calabacín en juliana.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 3.5g |
| Grasas saturadas | 1.2g |
| Hidratos de carbono | 12.8g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 4.5g |
| Sal | 0.35g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta sopa de ñoquis en su mejor momento:
- Conservación: En nevera hasta 2 días (los ñoquis absorberán líquido)
- Recalentar: A fuego lento añadiendo un poco de caldo o agua
- No congelar: Los ñoquis quedan harinosos al descongelarse
- Mejor momento: Consumir inmediatamente después de preparar
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