Puré de Habas: Tradición Mediterránea en Textura Sedosa
El puré de habas es un plato humilde con siglos de historia en la cocina mediterránea. Este cremoso preparado, conocido en algunas regiones como «habas chironas», destaca por su alto valor nutricional y versatilidad como entrante o guarnición.
Origen y Curiosidades
Las habas fueron uno de los primeros cultivos domesticados en el Próximo Oriente hace unos 6.000 años. En la antigua Grecia, el puré de habas era alimento de filósofos y atletas por su alto contenido proteico. Hoy sigue siendo un básico en la gastronomía de Murcia, Andalucía y Valencia.
¿Sabías que…?
- Las habas contienen L-dopa, un aminoácido precursor de la dopamina
- En Egipto se consideraban alimento del más allá (se han encontrado en tumbas faraónicas)
- El puré de habas con comino era remedio tradicional para problemas digestivos
Puré de habas – Tradición y nutrición en cada cucharada
Ingredientes para 4 personas
Prepara estos ingredientes frescos para obtener el mejor sabor
- 500 g de habas frescas o congeladas (peladas)
- 1 patata mediana (opcional para textura más cremosa)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: Jamón serrano o panceta para acompañar
Notas sobre ingredientes:
Habas frescas: Si usas frescas, necesitarás aproximadamente 1 kg antes de pelar. Escoge vainas tersas y brillantes. Las congeladas son práctica solución fuera de temporada (primavera).
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue esta técnica para lograr un puré de habas perfecto: textura sedosa, sabor equilibrado y color vibrante.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Pela la cebolla y córtala en cuartos (el Mambo la triturará perfectamente).
- Pela el diente de ajo y retira el germen interior si es grande (para evitar amargor).
- Si usas patata, pélala y córtala en cubos de 2 cm para cocción homogénea.
- Consejo profesional: Para habas frescas, escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo facilita el pelado.
2. Sofrito aromático
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C | Velocidad: 2
- Coloca el cubilete en el robot y añade el aceite de oliva.
- Agrega la cebolla y el ajo picados.
- Programa 5 minutos a 120°C, velocidad 2 para lograr un sofrito dorado sin quemar.
- Baja los ingredientes adheridos a las paredes con la espátula.
- Truco: Añade una pizca de sal ahora para ayudar a liberar los jugos.
3. Cocción de las habas
Tiempo: 15-25 minutos | Técnica clave: Cocción lenta
- Añade las habas (y la patata si usas) al sofrito.
- Cubre con caldo de verduras hasta 1 cm sobre los ingredientes (unos 500 ml).
- Programa 15 minutos a 100°C, velocidad 1 para habas frescas.
- Si son congeladas, añade 5-7 minutos más (hasta que estén tiernas).
- Nota: El caldo casero da mejor sabor, pero si usas agua añade 1/2 cucharadita de sal.
4. Trituración perfecta
Tiempo: 45-60 segundos | Textura: Cremosa sin grumos
- Retira unos 100 ml de caldo si prefieres puré más espeso.
- Cambia a velocidad 4 durante 30 segundos para triturado inicial.
- Aumenta a velocidad 5 durante 15-30 segundos más hasta lograr textura sedosa.
- Secreto: Para ultracremosidad, pasa el puré por un colador fino.
5. Ajustes finales y presentación
Tiempo: 2 minutos | Temperatura servicio: 65-70°C
- Prueba y ajusta sal y pimienta (las habas necesitan más sal de lo esperado).
- Si queda espeso, añade caldo caliente a cucharadas hasta encontrar textura ideal.
- Sirve en cuencos con un chorrito de AOVE y jamón crujiente si deseas.
- Presentación gourmet: Decora con hierbabuena fresca y virutas de jamón.
Presentación y Acompañamientos
Este versátil puré de habas admite múltiples formas de servir:
- Tradicional: En cazuela de barro con huevo escalfado encima
- Tapas: En cazuelitas individuales con picatostes
- Gourmet: Con vieiras salteadas o gambas peladas
- Vegetariano: Con crujiente de almendras y cebolla caramelizada
Temperatura ideal: Caliente pero no hirviendo para apreciar todos los matices.
Variaciones y Mejoras
Puré de Habas con Hierbas
Añade 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales al sofrito. Termina con menta fresca picada.
Habas con Dátiles
Incorpora 2 dátiles deshuesados al triturar para contraste dulce-salado.
Versión Ligera
Sustituye la patata por 1/2 coliflor pequeña y usa caldo bajo en sodio.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 87 kcal |
| Grasas totales | 3.2g |
| Grasas saturadas | 0.5g |
| Hidratos de carbono | 10.5g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 4.7g |
| Sal | 0.3g |
*Valores calculados para versión con patata y caldo de verduras casero. Sin acompañamientos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener las cualidades de este nutritivo puré:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (remover antes de calentar)
- Congelado: Hasta 2 meses en porciones (descongelar en nevera)
- Recalentar: A fuego lento removiendo, añadiendo caldo si es necesario
- Mejor textura: Consumir en 24 horas para máxima cremosidad
Descubre Más Recetas Mediterráneas en tu Mambo
Este puré de habas demuestra cómo platos tradicionales pueden reinventarse con las técnicas modernas de tu robot de cocina. En Cocina en Mambo transformamos recetas clásicas en preparaciones fáciles sin perder autenticidad.
¿Te gustaría aprender a hacer crema de alcachofas, alboronía o potaje de vigilia? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus versiones con #PuréDeHabasMambo
