Pollo a la Mostaza: El Clásico Francés con Toque Mambo
El pollo a la mostaza es un plato emblemático de la cocina francesa que hemos adaptado para prepararlo fácilmente en olla Mambo. Esta versión mantiene la esencia cremosa y aromática del original, con el equilibrio perfecto entre el sabor picante de la mostaza y la suavidad del pollo.
Origen y Curiosidades
Originario de la región de Borgoña en Francia, el pollo a la mostaza se popularizó gracias a la famosa mostaza de Dijon. Históricamente, la mostaza no solo se usaba como condimento, sino también como conservante natural. La versión moderna que conocemos data del siglo XIX, cuando los chefs franceses comenzaron a refinarla hasta convertirla en un clásico de bistró.
¿Sabías que…?
- Dijon produce el 50% de la mostaza consumida en Francia
- La combinación de mostaza y crema ayuda a suavizar las carnes más fibrosas
- Esta receta era favorita de Julia Child, la famosa chef que popularizó la cocina francesa en EE.UU.
Ingredientes para 4 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para una cocción perfecta
- 500 g de pechuga de pollo (cortada en dados)
- 75 g de cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo fresco
- 300 g de patata (variedad para cocer)
- 250 ml de caldo de pollo (casero preferiblemente)
- 75 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 125 g de yogur natural entero
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de mostaza antigua
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional, para umami)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo fresco
Notas sobre ingredientes:
Mostaza: La combinación de mostaza Dijon (suave y cremosa) con mostaza antigua (con granos enteros) proporciona profundidad de sabor y textura. Si prefieres menos picante, reduce la Dijon a 1 cucharadita.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un pollo a la mostaza cremoso, con patatas tiernas y lleno de sabor.
1. Marinado del pollo
Tiempo: 15 minutos (mientras preparas el resto) | Técnica clave: Impregnación de sabores
- Corta las pechugas de pollo en dados de 3-4 cm (tamaño uniforme para cocción pareja).
- En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto.
- Deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes (mínimo 15 minutos).
- Consejo profesional: El marinado con mostaza ayuda a ablandar la carne y potencia su sabor.
2. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la Sauté Blade en la jarra del Mambo.
- Añade la cebolla cortada en juliana fina, el ajo picado y el aceite de oliva.
- Programa a 120°C, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 1 minuto.
- Baja con la espátula los restos adheridos a las paredes si es necesario.
- Truco: La cebolla debe quedar transparente pero no dorarse demasiado.
3. Cocción del pollo
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Sellado de sabores
- Añade el pollo marinado a la jarra con el sofrito.
- Programa a 120°C, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 2 minutos.
- El pollo debe dorarse ligeramente por fuera pero no cocerse completamente.
- Nota: Este paso sella los jugos dentro de la carne para mayor jugosidad.
4. Incorporación de ingredientes
Tiempo preparación: 5 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- Añade las patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm (tamaño uniforme).
- Incorpora el yogur natural, queso crema, mostaza antigua, salsa de soja y pimentón.
- Añade el caldo de pollo y las hojas de tomillo (sin el tallo).
- Remueve suavemente con la espátula para integrar todos los ingredientes.
- Consejo: Si prefieres más salsa, añade 50 ml extra de caldo.
5. Cocción final
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 110°C
- Programa el Mambo a 110°C, potencia de calor 6 y velocidad 0 durante 30 minutos.
- Durante este tiempo, la salsa se espesará y las patatas quedarán tiernas.
- Pasado el tiempo, deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Prueba final: Ajusta de sal si es necesario y añade un chorrito de mostaza fresca para realzar el sabor.
Presentación y Acompañamientos
Este pollo a la mostaza es versátil y puede servirse de diferentes formas:
- Clásico: En plato hondo con perejil fresco picado espolvoreado
- Gourmet: Con crujientes de pan tostado con ajo
- Completo: Acompañado de arroz basmati o quinoa
- Light: Con espinacas frescas salteadas
Temperatura ideal de servicio: Caliente pero no hirviendo, para apreciar todos los matices de la mostaza.
Variaciones Creativas
Versión con Crema
Sustituye el yogur por 100 ml de nata líquida para cocinar (35% MG) para una textura más francesa.
Pollo a la Mostaza Picante
Añade 1 cucharadita de mostaza picante o ½ cucharadita de cayena al marinado.
Con Champiñones
Incorpora 150 g de champiñones laminados en el paso del sofrito para un toque forestal.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 7.2 g |
| Grasas saturadas | 2.1 g |
| Hidratos de carbono | 8.5 g |
| Azúcares | 2.3 g |
| Proteínas | 12.4 g |
| Sal | 0.6 g |
*Valores aproximados calculados para la receta completa
¿Qué Receta Francesa Te Gustaría Aprender en Mambo?
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