Pizza Napolitana: El Arte de la Tradición Italiana
La pizza napolitana representa la esencia misma de la cocina italiana: ingredientes simples transformados en algo extraordinario. Esta receta captura la auténtica tradición napolitana adaptada para tu robot de cocina Mambo, manteniendo ese sabor inconfundible que ha conquistado el mundo.
Historia y Reconocimiento UNESCO
Nacida en las calles de Nápoles a finales del siglo XVIII como alimento para las clases trabajadoras, la pizza napolitana evolucionó hasta convertirse en un ícono cultural. En 2017, la UNESCO la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconociendo el arte de los «pizzaioli» napolitanos y su técnica centenaria.
Características Auténticas
- Borde alto y aireado: Conocido como «cornicione», debe medir 1-2 cm de alto
- Cocción rápida: Solo 60-90 segundos en horno muy caliente (450-500°C en versiones tradicionales)
- Ingredientes específicos: Harina 00, tomate San Marzano y mozzarella di bufala Campana
- Textura única: Crujiente por fuera, suave y elástica por dentro

Pizza Napolitana – Tradición italiana en tu cocina
Ingredientes para 3 pizzas de 25 cm
Cantidades precisas para la fermentación perfecta
- 500 g de harina de fuerza (W 280-320)
- 320 ml de agua tibia (a 37°C)
- 5 g de levadura fresca de panadería
- 10 g de sal marina fina
- 5 g de azúcar de caña
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la cobertura (por pizza):
- 80 ml de salsa de tomate natural
- 125 g de mozzarella fresca de búfala
- 1 cucharada de queso parmesano en polvo
- 5-6 hojas de albahaca fresca
- 1 pizca de sal gruesa
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Esencial para desarrollar el gluten necesario. Si usas harina normal, reduce el agua a 300 ml. Levadura fresca: Puedes sustituir por 2 g de levadura seca de panadería. Agua: La temperatura exacta activa mejor la levadura.
Elaboración Paso a Paso
Sigue meticulosamente estos pasos para lograr la auténtica textura de la pizza napolitana: masa elástica, fermentación lenta y cocción a alta temperatura.
1. Activación de la levadura
Tiempo: 1 minuto | Temperatura: 37°C | Velocidad: 1
- Coloca la pieza mamboMix en su posición correcta dentro del vaso.
- Añade los 320 ml de agua tibia (controla la temperatura con termómetro).
- Incorpora la levadura fresca desmenuzada y los 5 g de azúcar.
- Programa el Mambo a 37°C, potencia de calor 2 y velocidad 1 durante 1 minuto exacto.
- Consejo profesional: No sobrepases el tiempo o temperatura, ya que podrías matar la levadura. Debes ver burbujas formándose.
2. Amasado perfecto en Mambo
Tiempo: 4 minutos | Velocidad: 3 | Textura: Elástica y lisa
- Con la base líquida preparada, añade los 500 g de harina de fuerza.
- Incorpora los 10 g de sal (nunca directamente sobre la levadura).
- Añade el chorro de 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Programa a velocidad 3 durante 4 minutos sin interrupción.
- La masa estará lista cuando se despegue completamente de las paredes y tenga aspecto sedoso.
- Truco del pizzaiolo: Si la masa sigue pegajosa, añade 1 cucharada de harina y mezcla 30 segundos más.
3. Reposo y fermentación lenta
Tiempo total: 5 horas 30 minutos | Técnica clave: Desarrollo de sabor
- Saca la masa del vaso y colócala sobre superficie enharinada.
- Reposo inicial: Deja reposar 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
- Desgasificado: Presiona suavemente para eliminar grandes burbujas de aire.
- Coloca en bol engrasado con aceite, unta la superficie y cubre con film transparente.
- Fermentación lenta: Deja reposar 5 horas en lugar templado (20-24°C).
- Secreto napolitano: La fermentación lenta desarrolla sabores complejos y textura aireada.

Masa perfectamente fermentada después de 5 horas
4. Formado de las pizzas
Técnica: Estirado manual | Conservación de burbujas: Esencial
- Precalienta el horno a 250°C con bandja dentro durante 30 minutos.
- Divide la masa en 3 porciones iguales de aproximadamente 280 g cada una.
- Forma bolas presionando hacia abajo y juntando por la base.
- Estira cada bola siempre con las manos, nunca con rodillo.
- Presiona desde el centro hacia los bordes, conservando el aire en los laterales.
- Gira la masa mientras estiras para mantener circularidad.
- Error común: El rodillo destruye las burbujas de aire esenciales para el «cornicione».
5. Montaje y horneado final
Tiempo horneado: 8-12 minutos | Temperatura: 250°C | Resultado: Burbujas doradas
- Extiende la salsa de tomate dejando 2 cm libres en el borde.
- Distribuye la mozzarella en trozos desiguales para textura interesante.
- Espolvorea parmesano, albahaca seca y un pellizco de sal gruesa.
- Hornea en bandeja precalentada hasta que bordes estén dorados y con ampollas.
- Retira y añade albahaca fresca y chorrito de aceite de oliva.
- Maestría: Para base más crujiente, hornea los últimos 2 minutos en posición baja del horno.
Presentación y Servicio Auténtico
La pizza napolitana se sirve tradicionalmente de estas formas:
- Pizza Marinara: Solo tomate, ajo, orégano y aceite (la más antigua)
- Pizza Margherita: Tomate, mozzarella, albahaca (colores bandera italiana)
- Pizza DOC: Cumpliendo estrictos requisitos de ingredientes y método
- Al taglio: Cortada en porciones para comer con las manos
Temperatura ideal de servicio: Recién horneada. No recalentar en microondas (usar horno o sartén).

Variaciones y Mejoras
Pizza Napolitana Premium
Usa tomate San Marzano DOP, mozzarella di bufala Campana DOP y albahaca fresca de Genova.
Fermentación Fría
Para sabor más complejo: fermenta 24 horas en nevera + 2 horas a temperatura ambiente.
Pizza Integral Saludable
Sustituye 150g de harina blanca por harina integral y añade semillas a la masa.
Información Nutricional (por 100g)
Nutriente | Cantidad |
---|---|
Valor energético | 265 kcal |
Grasas totales | 8.2g |
Grasas saturadas | 3.8g |
Hidratos de carbono | 38.5g |
Azúcares | 3.2g |
Proteínas | 9.8g |
Sal | 1.1g |
*Valores aproximados para una porción de pizza Margherita. Varían según cantidad y tipo de ingredientes utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tu pizza napolitana en condiciones óptimas:
- Masa sobrante: Refrigera máximo 24 horas o congela hasta 3 meses
- Pizza horneada: Consumir en 24 horas, recalentar en horno o sartén
- Fermentación: En verano, reducir tiempo a 4 horas; en invierno, aumentar a 6
- Horneado: Para base más crujiente, usar piedra pizza precalentada 1 hora
Domina el Arte de la Pizza Casera
Esta pizza napolitana demuestra que con técnica adecuada y tu robot Mambo, puedes recrear auténticas especialidades italianas en casa. La paciencia en la fermentación se ve recompensada con sabores y texturas inigualables.
¿Qué otra especialidad italiana te gustaría dominar? ¿Quizás pasta fresca, focaccia o tal vez tiramisú? Comparte tus ideas en comentarios y no olvides etiquetarnos con #CocinaEnMambo cuando prepares esta maravilla