Paté de Anchoas: Un Clásico Mediterráneo con Toque Cremoso
El paté de anchoas es una delicia salada que combina el intenso sabor del pescado azul con la suavidad del queso crema. Esta versión mejorada ofrece una textura sedosa perfecta para untar en tostadas o usar como relleno gourmet.
Origen y Curiosidades
El paté de anchoas tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde las conservas de pescado han sido un elemento básico durante siglos. Las anchoas en aceite, ingrediente estrella de esta receta, son un método de conservación que se remonta a la época romana.
¿Sabías que…?
- Las anchoas son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y proteínas
- Este paté era tradicionalmente preparado en mortero en la región de Provenza
- La combinación con queso crema lo hace más suave y versátil que las versiones tradicionales
Paté de anchoas – Intenso y cremoso al mismo tiempo
Ingredientes para 4-6 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una mejor emulsión
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva (75g aprox., escurridas pero reservando 1 cucharada de aceite)
- 160 g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
- 125 g de nata para cocinar (mínimo 35% MG)
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- Opcional: 1/2 cucharadita de zumo de limón para equilibrar sabores
Notas sobre ingredientes:
Anchoas: Usa anchoas de calidad en aceite de oliva. Si son muy saladas, puedes enjuagarlas ligeramente y secarlas con papel de cocina. Queso crema: Debe estar blando para integrarse mejor. Si usas versión light, añade 1 cucharada más de nata.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un paté de anchoas perfecto: homogéneo, con sabor equilibrado y textura untable ideal.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Medición precisa
- Saca el queso crema del frigorífico 30 minutos antes para que esté blando.
- Escurre las anchoas reservando 1 cucharada del aceite (contiene mucho sabor).
- Prepara todos los ingredientes medidos y a mano para trabajar eficientemente.
- Consejo profesional: Si las anchoas son muy saladas, remójalas 2 minutos en leche y sécalas.
2. Trituración de anchoas en Mambo
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 6/10 progresiva
- Coloca las cuchillas de corte en la jarra de acero inoxidable del Mambo.
- Añade las anchoas escurridas junto con la cucharada de aceite reservado.
- Programa a velocidad progresiva 6/10 durante 1 minuto hasta obtener una pasta fina.
- Con la máquina parada, baja con la espátula los restos adheridos a las paredes.
- Truco: Para textura extra fina, repite el proceso 15 segundos más.
3. Incorporación de lácteos
Técnica clave: Integración gradual
- Añade el queso crema en cubos a la mezcla de anchoas trituradas.
- Incorpora la nata para cocinar fría (ayuda a emulsionar mejor).
- Añade la pimienta negra recién molida al gusto.
- Nota: Si prefieres un toque ácido, agrega ahora el zumo de limón opcional.
4. Mezcla final
Tiempo: 1 minuto | Textura: Cremosa y homogénea
- Programa el Mambo a velocidad 6 durante 1 minuto.
- Comprueba la textura: debe ser completamente lisa y uniforme.
- Si queda muy espeso, añade 1 cucharada de nata y mezcla 10 segundos más.
- Secreto: No mezcles demasiado tiempo o el calor de la fricción puede afectar la textura.
Presentación y Acompañamientos
Este paté de anchoas es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Aperitivo: En tostadas de pan rústico con mantequilla
- Brunch: Con huevos pochados y espinacas
- Fiesta: En volovanes o tartaletas mini
- Gourmet: Con virutas de parmesano y aceite de oliva virgen extra
Temperatura ideal de servicio: Fresco pero no frío, sacar de la nevera 15 minutos antes.
Variaciones Creativas
Paté de Anchoas con Hierbas
Añade 1 cucharada de hierbas provenzales o eneldo fresco picado para versión aromática.
Paté Picante
Incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante o unas gotas de tabasco.
Paté Ligero
Sustituye la nata por yogur griego y usa queso crema light.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 198 kcal |
| Grasas totales | 16.2g |
| Grasas saturadas | 8.7g |
| Hidratos de carbono | 3.1g |
| Azúcares | 2.8g |
| Proteínas | 8.5g |
| Sal | 1.2g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este paté en su mejor momento:
- Conservación: En nevera en recipiente hermético hasta 4 días
- No congelar: Alteraría la textura cremosa al descongelarse
- Para servir: Sacar 15 minutos antes para que esté untable
- Si se seca: Mezclar con 1 cucharada de nata o aceite de oliva
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