Natillas de Chocolate Blanco: Cremosidad con Toque Elegante
Las natillas de chocolate blanco son una versión refinada del clásico postre europeo, donde la suavidad del chocolate blanco se fusiona con la textura sedosa de las natillas tradicionales. Esta receta adaptada para Mambo conserva toda la esencia artesanal con la precisión de la tecnología moderna.
Historia y Curiosidades
Las natillas tienen sus raíces en la cocina monástica medieval europea, donde se preparaban como alimento nutritivo. El chocolate blanco, inventado en Suiza en los años 30, no llegó a incorporarse a las recetas tradicionales hasta finales del siglo XX, creando esta deliciosa variante.
Datos Curiosos
- El chocolate blanco técnicamente no es chocolate, pues no contiene cacao sólido
- Las natillas eran consideradas alimento medicinal en el siglo XVIII
- La adición de maicena fue un invento francés del siglo XIX para evitar que cuajaran
Natillas de chocolate blanco – Suavidad y aroma irresistible
Ingredientes para 4 porciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto la leche
- 150 g de chocolate blanco para repostería (calidad premium)
- 500 ml de leche entera (3.5% materia grasa)
- 25 g de maicena (almidón de maíz)
- 3 yemas de huevo tamaño L (aproximadamente 50g)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 4 galletas María para decorar
- Canela molida al gusto para decorar
Notas sobre ingredientes:
Chocolate blanco: Elige uno con al menos 30% manteca de cacao. Evita los que contengan aceites vegetales. Si es en tableta, pícalo antes de usar. Maicena: Puede sustituirse por harina de arroz para versión sin gluten.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas natillas perfectas: cremosas, sin grumos y con el punto justo de dulzor.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Trituración uniforme
- Coloca las cuchillas en el vaso del Mambo asegurando que estén bien ajustadas.
- Tritura el chocolate blanco a velocidad 10 durante 6 segundos hasta obtener un polvo fino.
- Con una espátula de silicona, baja los restos adheridos a las paredes.
- Consejo profesional: El chocolate debe estar a temperatura ambiente para triturarse uniformemente.
2. Mezcla de ingredientes líquidos
Tiempo: 2 minutos | Técnica: Disolución perfecta
- En un bol aparte, disuelve la maicena en 100ml de leche fría, removiendo hasta que no queden grumos.
- Añade esta mezcla al vaso del Mambo junto con el resto de la leche.
- Incorpora las yemas una a una y el extracto de vainilla.
- Truco: Las yemas deben estar a temperatura ambiente para integrarse mejor.
3. Cocción en Mambo
Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 90°C
- Programa el Mambo a 90°C, potencia 4 y velocidad 4 durante 10 minutos.
- Durante los primeros 5 minutos, la mezcla parecerá muy líquida – es normal.
- Al minuto 8-9 notarás cómo empieza a espesar, adquiriendo textura cremosa.
- Secreto: No abrir la tapa durante el proceso para mantener la temperatura constante.
4. Enmoldado y decoración
Tiempo: 5 minutos | Técnica: Distribución uniforme
- Prepara 4 recipientes individuales (de 150ml aproximadamente).
- Vierte la mezcla caliente con cuidado, dejando 1cm libre en el borde.
- Coloca una galleta María sobre cada natilla, presionando ligeramente.
- Espolvorea canela al gusto (unos 2-3 pellizcos por recipiente).
- Presentación: Para un efecto profesional, usa un colador fino para la canela.
5. Enfriamiento y reposo
Tiempo: 4 horas mínimo | Temperatura: 4°C
- Deja enfriar a temperatura ambiente 20 minutos antes de refrigerar.
- Refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
- Las natillas están listas cuando al inclinar el recipiente no se mueven.
- Punto perfecto: El reposo en frío intensifica los sabores y mejora la textura.
Presentación y Acompañamientos
Estas natillas de chocolate blanco permiten múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuelitas de barro con canela en polvo
- Gourmet: Con virutas de chocolate negro para contraste
- Fiesta: En copas de cristal con frutos rojos
- Infantil: Con sprinkles de colores y nata montada
Temperatura ideal de servicio: 8-10°C. Sacar del frigorífico 10 minutos antes de servir.
Variaciones Creativas
Natillas de Chocolate Blanco y Coco
Sustituye 100ml de leche por leche de coco y añade 2 cucharadas de coco rallado al triturar el chocolate.
Versión Light
Usa leche semidesnatada, chocolate blanco sin azúcar añadido y sustituye la galleta por fruta fresca.
Natillas Especiadas
Añade 1/4 cucharadita de cardamomo molido y una pizca de nuez moscada junto con la vainilla.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 198 kcal |
| Grasas totales | 11.2g |
| Grasas saturadas | 6.8g |
| Hidratos de carbono | 19.5g |
| Azúcares | 16.2g |
| Proteínas | 4.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas natillas en su mejor momento:
- Conservación: En nevera hasta 3 días, cubiertas con film transparente
- No congelar: Alteraría la textura cremosa
- Para servir: Sacar 10 minutos antes para atemperar ligeramente
- Decoración final: Añadir la canela justo antes de servir para mayor aroma
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