Coliflor Gratinada en Mambo: Clásico Francés con Toque Casero
La coliflor gratinada es un plato reconfortante que combina la suavidad de esta verdura con la cremosidad del queso fundido y el toque crujiente del beicon. Esta versión adaptada para el robot Mambo simplifica el proceso sin sacrificar el auténtico sabor de la receta tradicional.
Origen y Curiosidades
El gratinado de coliflor nació en la cocina francesa del siglo XIX como forma de hacer más apetecibles las verduras invernales. La técnica del gratinado (dorado superficial) proviene de los hornos de leña donde se cocinaba hasta formar esa capa dorada característica. En España se popularizó añadiendo ingredientes locales como el beicon.
¿Sabías que…?
- La coliflor contiene más vitamina C que la naranja por cada 100 gramos
- El vinagre en el agua de cocción ayuda a mantener su color blanco
- El provolone es un queso ideal para gratinar por su excelente fundibilidad
Ingredientes para 4-6 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para un proceso fluido
- 1 kg de coliflor fresca (1 mediana)
- 1 litro de agua mineral
- 1 cucharada de vinagre de manzana o blanco
- 2 huevos tamaño L
- 75 ml de leche entera
- 125 g de queso provolone (o mezcla gruyère-parmesano)
- 100 g de taquitos de beicon ahumado
- 1 pizca de sal marina fina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Notas sobre ingredientes:
Coliflor: Elige una pieza compacta, con flores blancas y sin manchas. Las hojas deben estar verdes y frescas. El vinagre en la cocción evita que se oxide y mantiene su color vivo.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una coliflor gratinada perfecta: tierna por dentro, cremosa y con ese irresistible toque dorado.
1. Cocción al vapor de la coliflor
Tiempo: 25 minutos | Temperatura: 120°C
- Lava la coliflor bajo agua fría y sepárala en ramilletes uniformes.
- Vierte el litro de agua y la cucharada de vinagre en la jarra del Mambo.
- Coloca los ramilletes en la vaporera, asegurando que no queden apretados.
- Programa 25 minutos a 120°C, potencia calor 10, velocidad 0.
- Consejo profesional: El vinagre no solo blanquea, también ayuda a reducir olores durante la cocción.
2. Preparación de la crema de queso
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 4-9 según modelo
- Una vez cocida la coliflor, retira la vaporera y seca bien la jarra.
- Trocea el queso provolone e introdúcelo en la jarra.
- Tritura a velocidad 9 (modelo Cooking) o 6 (otros) durante 20 segundos.
- Reserva la mitad del queso rallado para el gratinado final.
- Añade a la jarra los huevos, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezcla a velocidad 4 durante 20 segundos hasta crema homogénea.
- Truco: La nuez moscada potencia el sabor de los lácteos, pero no excedas la cantidad.
3. Montaje del gratinado
Técnica clave: Distribución uniforme
- Precalienta el horno a 180°C (con ventilación si lo tiene).
- Coloca los ramilletes de coliflor en fuente refractaria o de cerámica.
- Vierte la crema de queso, asegurando que cubra toda la superficie.
- Espolvorea el queso reservado y distribuye los taquitos de beicon.
- Nota: Para extra crujiente, añade una cucharada de pan rallado mezclado con el queso de cobertura.
4. Horneado y presentación
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 180°C
- Introduce la fuente en el horno a altura media.
- Gratina hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Retira y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Secreto dorado: Los últimos 2 minutos puedes activar el grill para un acabado más tostado.
Presentación y Acompañamientos
Esta coliflor gratinada es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Plato principal: Acompañada de una ensalada verde con vinagreta de mostaza
- Guarnición: Para carnes asadas o pescados al horno
- Opción vegetariana: Sustituye el beicon por tomates cherry asados
- Toque gourmet: Añade trufa rallada al final para elevar el plato
Temperatura ideal de servicio: Recién horneada o templada. Evitar recalentar en microondas que puede hacerla acuosa.
Variaciones Creativas
Gratinado Ligero
Sustituye la leche por yogur griego y usa queso feta desmenuzado en lugar de provolone.
Versión Mediterránea
Añade aceitunas negras picadas y tomate seco a la mezcla de queso.
Sin Huevo
Para versión vegana, sustituye huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo disuelta en agua.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 9.2g |
| • Saturadas | 4.8g |
| Hidratos de carbono | 6.5g |
| • Azúcares | 3.1g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.6g |
Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de esta coliflor gratinada en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días cubierta con film adherente
- Congelado: Antes de gratinar, hasta 1 mes (la textura puede cambiar ligeramente)
- Recalentar: En horno precalentado a 160°C durante 10-12 minutos
- No recomendado: Microondas puede hacerla acuosa y perder textura gratinada
¿Qué Verdura Te Gustaría Gratinar?
Esta coliflor gratinada demuestra cómo el robot Mambo puede simplificar recetas clásicas sin perder esencia. En Cocina en Mambo transformamos platos tradicionales en preparaciones fáciles para tu día a día.
¿Te gustaría aprender a hacer brócoli gratinado, calabacines rellenos o quizás una lasaña de verduras? Cuéntanos en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
