Esta receta es un ejemplo de la cocina de fusión mediterránea moderna. El brócoli, originario del Mediterráneo oriental, se ha preparado al vapor durante siglos, mientras que las salsas a base de yogur son un pilar en cocinas como la turca y la griega :cite[3]. La innovación de hornear el brócoli tras sazonarlo con la salsa es un giro contemporáneo que añide textura crujiente y profundidad de sabor, muy característico de la cocina actual que valora la salud sin sacrificar el placer gastronómico :cite[6].
¿Sabías que…?
El brócoli pertenece a la familia de las coles (brásicas) y es rico en vitaminas C y K, fibra y compuestos antioxidantes.
La técnica de cocción al vapor, como se usa en esta receta, ayuda a preservar hasta un 30% más de nutrientes comparada con la cocción en agua :cite[7].
La combinación de yogur y mostaza no solo aporta sabor, sino que crea una emulsión que ayuda a adherir las especias de manera uniforme al brócoli.
Brócoli con salsa de yogur y mostaza – La combinación perfecta entre salud y sabor
Ingredientes para 2-3 porciones
Preferiblemente utiliza brócoli fresco y yogur natural sin azúcar para un resultado óptimo
500 gramos de brócoli fresco, cortado en ramilletes
75 gramos de yogur natural (preferiblemente griego para mayor cremosidad)
25 gramos de mostaza (puede ser Dijon o mostaza antigua para más textura)
Media cucharadita de cúrcuma molida
Media cucharadita de pimentón picante (ajustable al gusto)
Al gusto de sal marina
Al gusto de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo seco (o fresco si dispones)
1 cucharada de sésamo para decorar
Notas sobre ingredientes:
Brócoli: Elige piezas con flores compactas de color verde brillante y tallos firmes. Evita el brócoli con flores amarillentas. Yogur y mostaza: La acidez del yogur equilibra el picante de la mostaza. Si usas yogur líquido, escúrrelo previamente en un colador para evitar una salsa aguada.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un brócoli con salsa de yogur y mostaza perfecto: tierno por dentro, ligeramente crujiente por fuera y con una salsa cremosa y llena de sabor.
1. Cocción al vapor del brócoli
Tiempo: 20 minutos | Técnica clave: Cocción al vapor para preservar nutrientes y textura
Llena la jarra de tu robot de cocina con medio litro de agua fría.
Coloca la vaporera encima y acomoda los ramilletes de brócoli formando una capa uniforme, sin apretar.
Cierra herméticamente y programa a 120°C durante 20 minutos. La potencia de calor debe estar al máximo (nivel 10) y la velocidad en 0, ya que solo necesitamos el vapor.
Mientras se cocina el brócoli, aprovecha para preparar los ingredientes de la salsa. El brócoli estará listo cuando esté tierno pero aún offering resistencia al pincharlo con un cuchillo.
Consejo profesional: No sobrecocines el brócoli en esta etapa, ya que luego irá al horno. Debe mantener su integridad estructural.
2. Preparación de la salsa de yogur y mostaza
Tiempo: 1 minuto | Función del robot: Velocidad 4 durante 20 segundos
Una vez cocido el brócoli, retira con cuidado la vaporera (usa guantes de silicona) y resérvala.
Vacia el agua de la jarra y sécala perfectamente con un paño. Es importante que esté seca para que la salsa emulsione correctamente.
Añade a la jarra vacía el yogur, la mostaza, la cúrcuma, el pimentón picante, sal, pimienta y el tomillo.
Programa a velocidad 4 durante 20 segundos. La salsa debe quedar perfectamente integrada, con un color amarillo anaranjado homogéneo y una textura cremosa.
Truco: Prueba la salsa y ajusta de sal y especias si es necesario. Recuerda que los sabores se intensificarán ligeramente en el horno.
La salsa de yogur y mostaza debe quedar cremosa y bien integrada
3. Integración y horneado final
Tiempo de horneado: 10-15 minutos | Temperatura de horno: 250°C (precalentado)
Precalienta tu horno a 250°C (tanto superior como inferior, sin ventilador) mientras preparas la bandeja.
Coloca el brócoli cocido y escurrido en una bandeja de horno. Asegúrate de que quede en una sola capa, sin amontonarse, para que se dore uniformemente.
Añade aproximadamente la mitad de la salsa sobre el brócoli y con una espátula o tus manos (limpias), mezcla suavemente hasta que todos los ramilletes estén bien impregnados. Reserva la otra mitad de la salsa para servir.
Introduce la bandeja en el horno precalentado, en la posición media-alta, y hornea durante 10-15 minutos o hasta que observes que los bordes del brócoli comienzan a tostarse y la salsa se carameliza ligeramente.
Secreto del éxito: No te alarmes si la salsa que está en contacto con la bandeja se oscurece; son los azúcares naturales caramelizándose, lo que añadirá un sabor delicioso.
4. Presentación y servicio
Tiempo de reposo: 2 minutos | Temperatura ideal de servicio: Caliente o tibio
Saca con cuidado la bandeja del horno (¡estará muy caliente!).
Transfiere el brócoli a una fuente de servicio.
Espolvorea generosamente con sésamo para aportar un toque crujiente y un sabor tostado adicional.
Sirve inmediatamente, acompañado de la mitad de la salsa reservada en un bol pequeño para que cada comensal pueda añadir más a su gusto.
Presentación perfecta: El contraste entre el brócoli caliente del horno y la salsa fresca es clave. Decora con una ramita de tomillo fresco si dispones de él.
Presentación y Acompañamientos
Este brócoli con salsa de yogur y mostaza es extraordinariamente versátil:
Plato principal ligero: Acompañado de quinoa o cuscús y una fuente de proteína como garbanzos o lentejas.
Guarnición estrella: Perfecto para acompañar carnes a la plancha, pescados al horno o asados.
Ensalada tibia: Deja enfriar ligeramente y mezcla con hojas verdes, granada y un aderezo de limón.
Para llevar: Se conserva bien en tupper y es delicioso frío o a temperatura ambiente.
Temperatura ideal de servicio: Recién salido del horno, pero también es excelente tibio. No recalentar en microondas para preservar la textura crujiente.
Variaciones Creativas y Consejos Finales
Con Toque Cítrico
Añade la ralladura de medio limón a la salsa y un chorrito de su zumo. El ácido corta la cremosidad y revitaliza todos los sabores.
Con Crujiente Extra
Antes de hornear, espolvorea con almendras fileteadas o pipas de girasol. Aportarán textura y un sabor tostado adicional.
Versión con Hierbas Frescas
Sustituye el tomillo seco por una mezcla de eneldo, cebollino y perejil frescos picados. Añádelos al final, tras el horneado.
Consejos Finales Clave
No saltees el secado de la jarra antes de hacer la salsa, de lo contrario podría no emulsionar correctamente.
El espacio en la bandeja es crucial: Un brócoli amontonado se vaporizará en lugar de tostarse.
Juega con el nivel de picante: Cambia el pimentón picante por pimentón dulce o ahumado según tu preferencia.
Reserva siempre parte de la salsa: El contraste temperatura/textura entre la salsa fría y el brócoli caliente hace mágia en el paladar.
Información Nutricional (por 100g de plato terminado)
Nutriente
Cantidad
Valor energético
58 kcal
Grasas totales
2.1g
Grasas saturadas
0.8g
Hidratos de carbono
6.3g
Azúcares
3.5g
Proteínas
4.2g
Sal
0.3g
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
¿Qué Verdura Te Gustaría Transformar en Tu Próxima Receta?
Este brócoli con salsa de yogur y mostaza demuestra que las verduras pueden ser el protagonista absoluto de un plato lleno de sabor y texturas. En Cocina en Mambo creemos que comer sano no está reñido con disfrutar de la comida, y estamos comprometidos a traerte recetas que lo demuestren.
¿Te animas a probar coliflor al curry, espárragos verdes con almendras o perhaps una crema de calabaza con jengibre? Déjanos tus sugerencias en los comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
