Acelgas Cremosas: El Clásico Mediterráneo con Toque Moderno
Las acelgas cremosas son un plato reconfortante que combina los beneficios nutricionales de esta verdura con la suavidad de una bechamel casera. Esta versión adaptada al Mambo conserva todo el sabor tradicional pero con la practicidad que ofrece este electrodoméstico.
Origen y Curiosidades
Las acelgas cremosas tienen sus raíces en la cocina mediterránea, especialmente en regiones como la Provenza francesa y el norte de Italia. Originalmente se preparaban para aprovechar las acelgas de temporada y enriquecerlas con salsa bechamel, creando un plato nutritivo que servía tanto de acompañamiento como de plato principal en días fríos.
¿Sabías que…?
- Las acelgas son una de las verduras más ricas en calcio, con 51 mg por cada 100 g
- La combinación con bechamel data del siglo XVIII, cuando las salsas blancas se popularizaron en Europa
- Este plato es perfecto para introducir verduras en la dieta de los más pequeños
Acelgas cremosas – Nutrición y sabor en un plato
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto la leche
- 300 g de acelgas frescas (hojas y tallos)
- 55 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla sin sal
- 400 ml de leche entera
- 2 dientes de ajo
- 75 g de cebolla amarilla
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso rallado para gratinar
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta negra al gusto
Notas sobre ingredientes:
Acelgas: Si usas acelgas con tallos gruesos, córtalos en trozos pequeños y cocínalos 2 minutos antes que las hojas. Las hojas jóvenes necesitan menos cocción.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas acelgas cremosas perfectas: con textura suave, sabor equilibrado y gratinado dorado.
1. Preparación de las verduras
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Lava bien las acelgas bajo agua fría para eliminar restos de tierra.
- Separa los tallos de las hojas y córtalos en trozos de 2 cm.
- Corta las hojas en tiras gruesas (no demasiado finas para que no se deshagan).
- Consejo profesional: Escúrrelas bien para evitar que suelten demasiada agua durante la cocción.
2. Sofrito en Mambo
Tiempo: 6 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca los ajos pelados y la cebolla troceada en el vaso del Mambo.
- Pica a velocidad 6 durante 6 segundos hasta obtener un picado fino.
- Añade el aceite de oliva y programa a 120°C, potencia 7, velocidad 1.
- Incorpora las acelgas y cocina durante 6 minutos hasta que estén tiernas.
- Truco: Usa la espátula para bajar los restos adheridos a las paredes.
3. Preparación de la bechamel
Técnica clave: Roux perfecto
- Añade la mantequilla y la harina al vaso con las acelgas.
- Programa a 100°C, potencia 7, velocidad 2 durante 1 minuto.
- Verifica que la mezcla tenga textura arenosa (esto es el roux).
- Nota: No saltes este paso, es crucial para evitar grumos.
4. Incorporación de la leche
Tiempo: 15 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- Añade la leche a temperatura ambiente poco a poco.
- Incorpora la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Programa a 90°C, potencia 3, velocidad 3 durante 15 minutos.
- Secreto: La cocción lenta evita que se pegue y desarrolla mejor los sabores.
5. Gratinado final
Tiempo: 10 minutos | Temperatura horno: 200°C
- Transfiere la mezcla a una fuente de horno o cazuelas individuales.
- Espolvorea generosamente con queso rallado.
- Gratina en horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Presentación perfecta: Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura cremosa.
Presentación y Acompañamientos
Estas acelgas cremosas son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Entrée: En cazuela individual con pan tostado
- Principal: Acompañada de huevo escalfado o poché
- Guarnición: Para carnes asadas o pescados blancos
- Vegetariano: Con quinoa o couscous para plato completo
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho para mantener la cremosidad.
Variaciones Creativas
Acelgas con Jamón
Añade 50g de jamón serrano picado al sofrito para un toque salado.
Versión Ligera
Sustituye la leche entera por leche semidesnatada y reduce la mantequilla a 20g.
Acelgas con Queso Azul
Reemplaza la mitad del queso rallado por queso azul desmenuzado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 6.2g |
| Grasas saturadas | 3.8g |
| Hidratos de carbono | 7.5g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 4.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Para recalentar: Añade un poco de leche y calienta a fuego bajo removiendo
- Congelación: Sin gratinar, hasta 1 mes (la textura puede cambiar ligeramente)
- Mejor momento: Consumir dentro de las 24 horas para máxima cremosidad
¿Qué Otro Plato de Verdura Te Gustaría Aprender?
Estas acelgas cremosas son solo un ejemplo de cómo puedes preparar verduras deliciosas con tu Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas prácticas que conservan todo el sabor tradicional.
¿Te interesaría aprender a hacer espinacas a la crema, puerros gratinados o quizás una menestra de verduras? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus resultados con #CocinaEnMambo
