Lentejas con Jamón en Mambo: El Guiso Tradicional de Siempre

Preparar unas lentejas con jamón en Mambo es la manera definitiva de disfrutar de la cuchara tradicional española sin complicaciones ni esfuerzo constante en la cocina. Este plato combina la riqueza nutricional de las legumbres con el sabor ahumado e intenso del jamón curado, creando un caldo denso y reconfortante que gusta a toda la familia.

Origen y Curiosidades

El consumo de lentejas en la península ibérica se remonta a tiempos ancestrales, siendo uno de los cultivos más antiguos de la cuenca mediterránea. Tradicionalmente asociadas a la cocina de aprovechamiento y al sustento diario por su alto valor energético, las lentejas con jamón se han consolidado como un estandarte de la dieta mediterránea. La introducción de los robots de cocina ha permitido modernizar su elaboración, logrando que el sofrito quede perfectamente integrado y que la legumbre conserve su textura ideal sin romperse.

¿Sabías que…?

Las lentejas pardinas son la variedad estrella en España porque no necesitan remojo previo prolongado y mantienen su hollejo intacto tras la cocción.
Combinar legumbres con jamón mejora la palatabilidad del plato, aportando el punto justo de sal y un fondo umami inigualable.
El uso del robot de cocina garantiza que la temperatura sea constante, evitando que el guiso se pegue en el fondo de la jarra.

Lentejas con Jamón en Mambo – Textura tradicional y sabor reconfortante

Ingredientes para 4 comensales

Selecciona ingredientes frescos para asegurar un resultado sobresaliente en tu guiso

300 gramos de lentejas pardinas naturales
100 gramos de tacos de jamón curado
100 gramos de pimiento rojo fresco
80 gramos de pimientos verdes italianos
2 unidades de zanahorias medianas
100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
2 unidades de tomates maduros
1 hoja de laurel seco
1,5 Litros de agua
Media cucharadita de pimentón dulce
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Notas sobre ingredientes:

Jamón: Si los tacos de jamón tienen mucha sal, puedes pasarlos 30 segundos por agua caliente antes de añadirlos para equilibrar el punto de sal del guiso.

Elaboración Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para lograr unas Hacer Lentejas con Jamón en Mambo perfectas: con cuerpo, melosas y llenas de sabor.

1. Picado de la base de verduras

Tiempo: 6 segundos | Velocidad: 6

Coloca la cebolla pelada, el diente de ajo, el pimiento rojo y los pimientos verdes limpios en la jarra del robot.
Cierra la tapa herméticamente y programa durante 6 segundos a velocidad 6.
Abre la tapa y, con la ayuda de una espátula de silicona, baja los restos de verduras que hayan quedado en las paredes hacia el fondo de la jarra.
Consejo profesional: Asegúrate de trocear ligeramente los pimientos en trozos grandes antes de meterlos para que el picado quede homogéneo.

2. Pochado de verduras y zanahoria

Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120 grados

Incorpora el aceite de oliva virgen extra, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas o dados, y una pizca de sal.
Cierra la jarra y programa durante 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia de calor 8.
Este proceso permite que las verduras comiencen a ablandarse y liberen sus azúcares naturales.
Truco: No uses el cubilete para que escape el vapor y el sofrito coja mejor textura.

3. Integración del tomate

Tiempo: 5 minutos | Potencia de calor: 10

Añade los tomates previamente troceados (puedes dejarlos con piel si están muy maduros, ya que se triturarán en el sofrito).
Vuelve a cerrar la jarra y programa durante 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia de calor 10.
De esta manera, el agua del tomate se evapora y se concentra el sabor base del guiso.
Nota: Vigila que el sofrito adquiera un color rojo intenso y una textura de mermelada ligera.

4. Rehogado del jamón y pimentón

Tiempo: 1 minuto | Técnica clave: Aromatización

Incorpora a la jarra los tacos de jamón curado y la media cucharadita de pimentón dulce.
Programa durante 1 minuto, velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia de calor 10.
Este breve rehogado hace que la grasa del jamón se funda ligeramente impregnando el sofrito y que el pimentón despliegue todo su aroma sin quemarse.
Secreto: El pimentón se quema con facilidad; por eso se añade al final del sofrito, justo antes del caldo.

5. Cocción principal de las lentejas

Tiempo: 1 hora | Temperatura: 100 grados

Añade las lentejas pardinas naturales (limpias de posibles impurezas), la hoja de laurel y el 1,5 litros de agua.
Remueve suavemente con la espátula para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Cierra la tapa y programa durante 1 hora, velocidad 0, temperatura 100 grados y potencia de calor 8.
Una vez finalizado el tiempo, comprueba que las lentejas estén tiernas al tacto y rectifica de sal si fuese necesario.
Presentación perfecta: Deja reposar el guiso 10 minutos dentro de la jarra apagada antes de servir para que la fécula espese el caldo de forma natural.

Presentación y Acompañamientos

Las lentejas con jamón en Mambo brillan por sí mismas, pero puedes elevar la experiencia en la mesa:

Acompañamiento clásico: Un chorrito de vinagre de Jerez justo antes de comer para potenciar los sabores.
Pan rústico: Sirve una buena hogaza de pan de pueblo al lado para mojar en el caldo.
Toque verde: Unas ramitas de perejil fresco picado por encima justo antes de llevar a la mesa.

Temperatura ideal de servicio: Bien caliente, recién servidas en plato hondo de arcilla o cerámica.

Variaciones del Plato

Lentejas con Chorizo

Sustituye la mitad de los tacos de jamón por rodajas de chorizo curado para un toque más tradicional y contundente.

Versión con Verduras Extra

Añade calabacín y patata en dados pequeños junto con las lentejas para un guiso todavía más completo y espeso.

Lentejas Exprés

Si usas lentejas de bote cocidas, reduce el tiempo del último paso a solo 15 minutos para que cojan el sabor del jamón.

Información Nutricional (por 100g)

Nutriente	Cantidad
Valor energético	105 kcal
Grasas totales	3.2g
Grasas saturadas y no saturadas	0.8g sat / 2.4g insat
Hidratos de carbono	14.5g
Azúcares	1.8g
Proteínas	7.6g
Sal	0.75g

*Valores aproximados calculados para la receta estándar con aceite de oliva y jamón curado.

Conservación y Recomendaciones

En nevera: Se conservan perfectamente hasta 3 o 4 días en un recipiente hermético una vez enfriadas por completo.
Congelación: Aceptan muy bien la congelación. Guárdalas en tupper aptos y consúmelos antes de 3 meses.
Al calentar: Es posible que al día siguiente el caldo haya espesado demasiado; añade un par de cucharadas de agua al recalentar en el robot o cazuela.