Empanada de Pollo y Setas: Delicias Gallegas con Toque Moderno
La empanada de pollo y setas es una versión gourmet del clásico plato gallego, adaptada para prepararse con facilidad en olla Mambo. Esta receta combina la jugosidad del pollo con el umami de las setas, envueltos en una masa casera dorada y crujiente que hará las delicias de cualquier comensal.
Origen y Curiosidades
Las empanadas tienen su origen en la cocina gallega, donde se preparaban como alimento práctico para trabajadores y peregrinos. Con la emigración gallega, llegaron a América Latina donde evolucionaron en variedades dulces y saladas. Esta versión con pollo y setas es una fusión moderna que respeta la esencia de la receta tradicional.
¿Sabías que…?
- Las primeras empanadas datan de la época medieval, mencionadas en el siglo XV en un libro de cocina catalán
- En Galicia existe una «Festa da Empanada» que celebra este plato tradicional
- La combinación de pollo y setas aporta proteínas y minerales en un equilibrio nutricional perfecto
Empanada dorada perfectamente con relleno jugoso de pollo y setas
Ingredientes para 6-8 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para un proceso fluido
Para la masa:
- 425 g de harina de fuerza (W300)
- 100 ml de agua templada
- 50 ml de vino blanco (opcional, puede sustituirse por más agua)
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de aceite de girasol
- 10 g de sal marina
- 5 g de levadura fresca de panadería
- 1 huevo (para pintar)
Para el relleno:
- 1 diente de ajo fresco
- 100 g de cebolla amarilla
- 400 g de pechuga de pollo (puede mezclarse con muslo para más jugosidad)
- 150 g de setas variadas (champiñones, shiitake o boletus)
- 200 g de nata para cocinar (20% MG)
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de maicena (para espesar)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Nuez moscada recién rallada (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Setas: Puedes usar mezcla de setas según disponibilidad. Las deshidratadas (previamente rehidratadas) también funcionan bien. Para intensificar el sabor, saltea las setas por separado antes de añadirlas al relleno.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una empanada perfecta: masa crujiente por fuera, tierna por dentro y relleno jugoso.
1. Preparación del relleno en Mambo
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Cocción por etapas
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade la cebolla pelada y troceada junto con el diente de ajo.
- Programa a velocidad 6 durante 5 segundos hasta obtener un picado fino.
- Baja con la espátula los restos adheridos a las paredes.
- Añade 25g de aceite de oliva y las setas limpias y troceadas.
- Programa 120ºC, potencia calor 8, velocidad 1 durante 5 minutos para que las setas suelten su jugo.
- Consejo profesional: No saltes este paso de cocción de setas, es clave para concentrar su sabor.
2. Cocción del pollo
Tiempo: 8-10 minutos | Técnica: Cocción con mariposa
- Coloca la mariposa en las cuchillas del Mambo.
- Añade el pollo cortado en dados de 1.5 cm (no muy pequeños para que no se sequen).
- Programa 120ºC, potencia calor 7, velocidad 1 durante 8 minutos.
- Comprueba que el pollo esté cocido pero aún jugoso (debe llegar a 75ºC interno).
- Truco: Si prefieres más textura, retira 1/3 del pollo antes de continuar y añádelo al final.
3. Finalización del relleno
Técnica clave: Ligado perfecto de la salsa
- Retira la mariposa del Mambo.
- Disuelve la maicena en la nata fría (esto evita grumos).
- Añade la mezcla al Mambo junto con nuez moscada al gusto.
- Programa 110ºC, potencia calor 7, velocidad 1 durante 3-4 minutos hasta que espese.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Transfiere a un bol y deja enfriar completamente (puedes acelerar el proceso en nevera).
- Nota: El relleno debe quedar cremoso pero no líquido, para no humedecer la masa.
4. Preparación de la masa
Tiempo: 10 minutos activo + 1 hora reposo | Textura: Elástica y suave
- Limpia bien la jarra del Mambo y coloca el accesorio MamboMix.
- Añade la levadura desmenuzada, el vino y el agua templada (no más de 37ºC).
- Programa 37ºC, potencia calor 2, velocidad 1 durante 1 minuto para activar la levadura.
- Agrega la harina, los aceites y la sal.
- Amasa a velocidad 2 durante 8 minutos hasta obtener una masa homogénea.
- Retira la masa, forma una bola y deja reposar tapada con paño 1 hora o hasta doblar volumen.
- Secreto: Para masa más tierna, sustituye 50g de agua por leche entera.
5. Montaje y horneado
Tiempo: 25-30 minutos | Temperatura horno: 220ºC (convección)
- Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
- Divide la masa en dos partes (60% para base, 40% para tapa).
- Estira la porción mayor sobre papel de horno hasta 3-4 mm de grosor.
- Distribuye el relleno frío dejando 2 cm libres en los bordes.
- Estira la porción menor y cubre el relleno, sellando bien los bordes con los dedos humedecidos.
- Pinta con huevo batido y haz pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta dorado uniforme.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
- Secreto dorado: Para más brillo, pinta con huevo 5 minutos antes de terminar la cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 245 kcal |
| Grasas totales | 14 g |
| • Grasas saturadas | 3.2 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| • Azúcares | 1.5 g |
| Proteínas | 10 g |
| Sal | 0.8 g |
*Valores aproximados calculados para la receta completa. Pueden variar según ingredientes exactos utilizados.
Variaciones Creativas
Empanada de Pollo y Pimientos
Sustituye las setas por pimientos del piquillo asados (150g escurridos) para una versión más dulce y colorida.
Versión Light
Reduce calorías usando masa de hojaldre integral (prefabricada), leche evaporada en lugar de nata y aumenta la proporción de setas.
Empanada Picante
Añade 1 cucharadita de pimentón picante y 50g de pimiento jalapeño en conserva al relleno para los amantes del picante.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de tu empanada en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días cubierta con film (la masa puede perder algo de crujiente)
- Congelada: Cruda (antes de hornear) hasta 1 mes o cocinada hasta 2 meses
- Recalentar: En horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos recupera textura
- Para congelar: Prehornea 15 minutos, congela y termina la cocción cuando vayas a consumir
¿Qué Tipo de Empanada Te Gustaría Aprender?
Esta empanada de pollo y setas es solo un ejemplo de cómo la olla Mambo puede ayudarte a preparar platos tradicionales con un toque moderno. En Cocina en Mambo nos apasiona crear recetas que respeten las tradiciones pero se adapten a tu ritmo de vida.
¿Te gustaría aprender a hacer empanada gallega tradicional, empanada argentina o quizás versiones dulces? Cuéntanos en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
