Torrijas: El Dulce Tradicional de Semana Santa con Toque Moderno
Las torrijas son el postre español por excelencia de la Cuaresma, una delicia que transforma pan duro en un manjar dorado y aromático. Esta versión adaptada al Mambo conserva toda la tradición con la practicidad de la cocina moderna.
Historia y Curiosidades
Conocidas como el «postre de los pobres», las torrijas nacieron como forma de aprovechar el pan duro. Su primera referencia escrita aparece en el siglo XV, aunque probablemente se remonten a la época romana. Originalmente se preparaban para dar energía a parturientas y como reconstituyente.
¿Sabías que…?
- En algunas regiones se llaman «torrejas» o «tostadas»
- La versión con vino era típica de tabernas para acompañar la bebida
- En Madrid se consumen más de 800.000 torrijas durante Semana Santa
- Existe el Día Nacional de la Torrija (último viernes de Cuaresma)
Torrijas tradicionales – Crujientes por fuera, cremosas por dentro
Ingredientes para 6 torrijas
Preferiblemente usar ingredientes a temperatura ambiente
Para la infusión:
- 1 litro de leche entera (o mezcla de leche y nata para más cremosidad)
- 125 g de azúcar blanco (puede reducirse a 100g)
- 1 rama de canela de Ceylán (de mejor calidad)
- Cáscara de 1 limón ecológico (solo la parte amarilla)
Para el rebozado:
- 18 rebanadas de pan del día anterior (mejor pan de barra o chapata)
- 4 huevos grandes (tamaño M/L)
- Aceite de oliva suave para freír (unos 500ml)
- Mezcla de canela y azúcar para espolvorear (proporción 1:3)
Notas sobre ingredientes:
Pan: Debe estar duro pero no seco completamente. Pan brioche da resultados más esponjosos. Canela: La de Ceylán es más aromática y menos amarga que la cassia. Leche: Para torrijas extra cremosas, sustituir 200ml de leche por nata líquida.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr torrijas perfectas: doradas por fuera y cremosas por dentro.
1. Preparación de la infusión aromática
Tiempo: 15 minutos (10 de cocción) | Temperatura: 85°C
- Coloca las cuchillas en tu Mambo y añade la leche, azúcar, canela y cáscara de limón.
- Programa a 85°C, potencia 7 y velocidad 1 durante 10 minutos para infusionar sin hervir.
- Pasado el tiempo, deja reposar 5 minutos para intensificar los sabores.
- Cuela la mezcla y reserva en un recipiente ancho para facilitar el empapado.
- Consejo clave: La temperatura ideal para empapar es unos 60°C – caliente pero no hirviendo.
2. Preparación del pan
Tiempo: 20 minutos | Técnica: Empapado controlado
- Corta el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor (según preferencia).
- Sumerge cada rebanada en la leche infusionada durante 20-30 segundos por lado.
- Escurre ligeramente sobre una rejilla para eliminar exceso de líquido.
- Coloca sobre papel absorbente y deja reposar 5 minutos antes de rebozar.
- Truco: Para torrijas más ligeras, empapar solo 15 segundos. Para más cremosas, hasta 1 minuto.
3. Rebozado y fritura
Tiempo: 4-5 minutos por torrija | Temperatura aceite: 170-180°C
- Bate ligeramente los huevos en un plato hondo grande.
- Calienta abundante aceite en sartén antiadherente a fuego medio.
- Pasa cada rebanada empapada por el huevo batido, cubriendo bien ambos lados.
- Fríe inmediatamente hasta dorar (2-3 minutos por lado). Controla que no se quemen.
- Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar ligeramente antes de espolvorear.
- Secreto: Mantén la temperatura del aceite constante para evitar que absorban demasiado.
4. Acabado y presentación
Tiempo: 5 minutos | Temperatura servicio: Templadas
- Mezcla 3 cucharadas de azúcar con 1 de canela molida en un plato.
- Reboza ligeramente cada torrija en la mezcla cuando aún estén tibias.
- Puedes añadir un toque de miel caliente o almíbar ligero para brillo.
- Sirve en plato individual con un poco más de mezcla de canela al lado.
- Presentación: Acompaña con helado de vainilla o frutos rojos para contraste.
Presentación y Acompañamientos
Estas torrijas son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Espolvoreadas con canela y azúcar
- Gourmet: Con reducción de vino dulce o miel aromatizada
- Moderno: Acompañadas de helado de turrón o queso fresco
- Festivo: Con frutas confitadas y frutos secos picados
Temperatura ideal de servicio: Templadas o a temperatura ambiente. No refrigerar.
Variaciones Regionales
Torrijas al Vino
Sustituye la mitad de la leche por vino tinto dulce (típico de Castilla-La Mancha).
Torrijas de Leche Merengada
Añade a la leche 1 cucharadita de canela y 1 de esencia de vainilla (versión madrileña).
Torrijas de Almíbar
Baña las torrijas fritas en almíbar de azúcar y limón (común en Andalucía).
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 11.2g |
| Grasas saturadas | 2.8g |
| Hidratos de carbono | 35.4g |
| Azúcares | 22.1g |
| Proteínas | 6.3g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados para torrijas escurridas. Una porción suele ser 2 torrijas (unos 150g).
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas torrijas en su mejor momento:
- Consumo: Ideales el mismo día. Máximo 2 días en nevera
- Recalentar: En horno a 180°C 5 minutos para recuperar textura
- Congelar: Solo sin espolvorear. Descongelar a temperatura ambiente
- Preparación: Puedes infusionar la leche con antelación (2 días máximo)
¿Qué Otro Postre Tradicional Te Gustaría Aprender?
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¿Te interesaría aprender a hacer leche frita, arroz con leche o quizás buñuelos de viento? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
