Patatas Aliñás: El Sabor Auténtico de Andalucía
Las patatas aliñás son un plato tradicional andaluz que conquista por su simplicidad y explosión de sabores. Esta receta adaptada para el robot Mambo conserva toda la esencia de la versión original con la practicidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Originarias de la provincia de Cádiz, las patatas aliñás nacieron como tapa de bar, donde los cocineros aprovechaban las patatas cocidas sobrantes aliñándolas con los ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Hoy son un icono de la gastronomía andaluza.
¿Sabías que…?
- En algunos pueblos de Cádiz se les llama «papas viudas» cuando no llevan jamón
- El aliño perfecto debe tener un equilibrio 3:1 entre aceite y vinagre
- Es tradición servirlas tibias para que absorban mejor los sabores
Patatas aliñás – Sabor mediterráneo en cada bocado
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes deben ser de la mejor calidad para obtener el auténtico sabor andaluz
- 500 g de patatas para cocer (tipo monalisa o kennebec)
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra (Picual para sabor intenso)
- 1 diente de ajo fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (o manzana para versión suave)
- Sal marina al gusto
- Opcional: 1/4 de cebolla morada en juliana
- Opcional: Pimentón de La Vera para decorar
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Las variedades harinosas absorben mejor el aliño. Aceite: Usa siempre virgen extra, marca la diferencia. Vinagre: El de Jerez aporta autenticidad pero puede sustituirse.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unas patatas aliñás perfectas: tiernas por dentro, con el punto justo de aliño y el toque fresco del perejil.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Llena la jarra del Mambo con 1 litro de agua (hasta la marca 1L).
- Programa 120°C sin tiempo definido (sin tapa) para calentar el agua.
- Mientras se calienta, lava y pela las patatas bajo agua fría.
- Córtalas en láminas de 1 cm de grosor para cocción uniforme.
- Consejo: Si las patatas son grandes, córtalas primero por la mitad longitudinalmente.
2. Cocción al vapor
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca las patatas en la vaporera del Mambo en capa uniforme.
- Salpimienta ligeramente y rocía con 1 cucharada de aceite.
- Cierra la vaporera y programa 20 minutos a 120°C.
- Las patatas deben quedar tiernas pero no deshechas (pincha con tenedor).
- Truco: Para mayor sabor, añade una hoja de laurel al agua de cocción.
3. Preparación del aliño
Tiempo: 5 segundos | Velocidad: Turbo
- Vacía y seca bien la jarra del Mambo.
- Añade 30 ml de aceite, el ajo pelado, el perejil, el vinagre y una pizca de sal.
- Programa 5 segundos a velocidad turbo para emulsionar.
- Si el ajo no está bien picado, repite 3 segundos más.
- Nota: El aliño debe quedar emulsionado pero con pequeños trozos visibles.
4. Aliñado y reposo
Tiempo reposo: Mínimo 1 hora | Temperatura: Refrigerador
- Coloca las patatas cocidas en un recipiente hondo.
- Vierte el aliño sobre ellas y mezcla con cuidado de no romperlas.
- Tapa con film transparente y refrigera mínimo 1 hora (mejor 2-3).
- Antes de servir, remueve suavemente para redistribuir los sabores.
- Secreto: Saca del frigorífico 15 minutos antes de servir para atemperar.
Presentación y Acompañamientos
Este plato versátil puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro con huevo duro picado
- De tapeo: En cazuelitas individuales con bastones de pan
- Moderno: Sobre tosta de pan de cristal con virutas de jamón
- Completo: Con atún en escabeche y pimiento asado
Temperatura ideal de servicio: Frescas pero no frías, alrededor de 12-15°C.
Variaciones Creativas
Patatas Aliñás con Jamón
Añade 50g de jamón serrano en tacos al aliño para versión más contundente.
Patatas Aliñás Picantes
Incorpora 1/2 guindilla o una pizca de cayena al aliño para toque picante.
Patatas Aliñás con Encurtidos
Añade 2 cucharadas de mezcla de encurtidos picados (cebolletas, pepinillos).
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 112 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 14.2g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 2.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según el tipo de patata y aceite utilizado.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (mejoran con el tiempo)
- No congelar: Las patatas cambian de textura al descongelarse
- Para servir: Sacar 15 minutos antes para que el aceite se fluidifique
- Mejor momento: Al día siguiente de prepararlas, los sabores se integran mejor
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