Pastel de Coliflor y Calabacín: La Receta Definitiva
El pastel de coliflor y calabacín es una deliciosa alternativa saludable a los pasteles salados tradicionales, que combina la suavidad de estas verduras con el queso crema y el intenso sabor del parmesano. Este plato representa la evolución moderna de las recetas de horno mediterráneas, adaptadas para quienes buscan opciones más ligeras pero igualmente sabrosas.
Origen y Curiosidades
Aunque las tortillas y pasteles de verduras tienen raíces profundas en la cocina mediterránea (especialmente en Italia con la torta pasqualina y en España con las tortillas de verduras), esta versión con coliflor y calabacín es una creación contemporánea que responde a la tendencia actual de comer más vegetales de forma creativa.
¿Sabías que…?
- La coliflor contiene apenas 25 calorías por 100g y es rica en vitamina C y fibra
- El calabacín está compuesto por un 95% de agua, por lo que es crucial escurrirlo bien
- Esta receta es naturalmente sin gluten al no llevar harina en su preparación
- El queso parmesano aporta umami, el quinto sabor básico que realza todos los sabores
Pastel de coliflor y calabacín – Saludable y delicioso
Ingredientes para 4-6 porciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener los mejores resultados
- 500 gramos de coliflor (solo los ramilletes)
- 300 gramos de calabacín (aprox. 2 unidades medianas)
- 5 huevos grandes (preferiblemente camperos)
- 75 gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
- 35 gramos de queso parmesano rallado (dividido en dos partes)
- 1 tomate mediano (para decorar)
- Sal marina al gusto (aprox. 1 cucharadita)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Orégano seco (1 cucharadita)
Notas sobre ingredientes:
Queso crema: Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituirlo por queso ricotta. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para mezclarse mejor.
Verduras: La proporción de coliflor y calabacín puede ajustarse según preferencias, pero mantener estas cantidades garantiza la textura perfecta.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un pastel de verduras perfecto: con textura firme pero jugosa, bien escurrido y dorado por fuera.
1. Preparación y triturado de la coliflor
Tiempo: 12 segundos | Velocidad Mambo: 6
- Lava la coliflor y separa los ramilletes, descartando el tronco central.
- Coloca las cuchillas en su posición dentro del Mambo.
- Añade los ramilletes de coliflor y programa a velocidad 6 durante 12 segundos.
- El resultado debe ser una textura similar a couscous, no puré.
- Reserva en un bol grande.
- Consejo profesional: No llenes demasiado el vaso del Mambo para que la coliflor se triture uniformemente.
2. Triturado del calabacín
Tiempo: 8 segundos | Velocidad Mambo: 6
- Lava los calabacines y córtalos en cubos de 2-3 cm (no es necesario pelarlos).
- Añádelos al vaso del Mambo (no es necesario lavarlo después de la coliflor).
- Programa a velocidad 6 durante 8 segundos hasta obtener piecesitos pequeños.
- Une el calabacín triturado con la coliflor en el bol.
- Truco: Si los calabacines son muy grandes y con muchas semillas, es mejor retirar el centro para evitar exceso de agua.
3. Escurrido de verduras (paso crucial)
Tiempo: 30 minutos | Técnica clave: Eliminar el exceso de agua
- Extiende la mezcla de verduras sobre un paño de cocina limpio o sobre varias capas de papel de cocina.
- Envuelve las verduras en el paño y presiona suavemente para extraer el agua.
- Deja escurrir durante 30 minutos. Puedes colocar un peso ligero encima (como un plato con un lata) para ayudar.
- Pasado este tiempo, presiona nuevamente para extraer cualquier líquido residual.
- Secreto: Este paso es fundamental para que el pastel no quede aguado. No lo saltes aunque tengas prisa.
4. Preparación de la base cremosa
Tiempo: 20 segundos | Velocidad Mambo: 5
- Limpia el vaso del Mambo y coloca de nuevo las cuchillas.
- Añade los huevos, el queso crema, 25g de parmesano, sal y pimienta.
- Programa a velocidad 5 durante 20 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Vierte esta mezcla sobre las verduras bien escurridas y integra todo con movimientos envolventes.
- Nota: No mezcles en exceso para no activar el gluten del huevo (si lo hubiera) y que el pastel quede demasiado denso.
5. Moldeado y decoración
Tiempo preparación: 10 minutos | Horno precalentado: 180°C
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo, no ventilador).
- Forra un molde redondo de 22-24cm con papel vegetal, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmoldado.
- Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie con una espátula.
- Corta el tomate en rodajas finas y decora la superficie del pastel.
- Corta algunas rodajas finas de calabacín y colócalas alrededor formando un patrón.
- Espolvorea el parmesano restante (10g) y el orégano por encima.
- Presentación perfecta: La decoración no solo es bonita, sino que el tomate aporta jugosidad y acidez que contrasta con la cremosidad del pastel.
6. Horneado y reposo
Tiempo de horneado: 40 minutos | Temperatura: 180°C
-
<>Hornea a 180°C durante 35-40 minutos en la rejilla central del horno.
- El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- La superficie debe estar dorada y firme al tacto.
- Saca del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de desmoldar.
- Desmolda cuidadosamente retirando el papel vegetal.
- Deja enfriar otros 5 minutos antes de cortar en porciones.
- Importante: El reposo permite que las proteínas del huevo se asienten y el pastel no se desmorone al cortarlo.
Presentación y Acompañamientos
Este pastel de verduras es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Plato principal: Acompañado de una ensalada verde con vinagreta de mostaza
- Entrante: Cortado en porciones pequeñas y servido tibio
- Merienda saludable: Frío o a temperatura ambiente, ideal para picnics
- Desayuno: Con huevo pochado por encima para un extra de proteínas
Temperatura ideal de servicio: Tibio o a temperatura ambiente. Si se sirve caliente, dejar reposar al menos 10 minutos.
Variaciones Creativas
Versión Proteica
Añade 100g de atún en conserva escurrido o 80g de jamón cocido en trocitos a la mezcla.
Versión Sin Huevo
Sustituye los 5 huevos por 5 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con 10 cucharadas de agua.
Versión con Hierbas
Añade 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, perejil o cebollino) a la mezcla.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 6.2g |
| Grasas saturadas | 3.1g |
| Hidratos de carbono | 4.8g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este pastel en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente en las primeras 24 horas después de preparado
- Nevera: Conservar en recipiente hermético hasta 3 días
- Congelar: Cortar en porciones y congelar hasta 1 mes. Descongelar en nevera
- Recalentar: En horno a 160°C durante 10-12 minutos o en sartén antiadherente
¿Qué Otra Receta de Verduras Te Gustaría Aprender?
Este pastel de coliflor y calabacín es solo un ejemplo de cómo puedes crear platos deliciosos y saludables con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas irresistibles, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer tortilla de patatas, pisto manchego o quizás una lasaña de verduras? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
