Crema de castañas y setas en Mambo
Hacer Crema de castañas y setas en Mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de la Crema de castañas y setas
La crema de castañas y setas es una receta que tiene sus raíces en la gastronomía de otoño, especialmente en regiones de Europa donde tanto las castañas como las setas son abundantes durante esta estación. Las castañas han sido un alimento básico en zonas montañosas y boscosas de Europa, como el norte de España, Francia e Italia, donde, durante siglos, las poblaciones locales las han recogido y preparado de muchas maneras: en sopas, cremas, purés o incluso como base de harinas para pan.
Por su parte, las setas silvestres también forman parte fundamental de la cocina europea de otoño. En Francia, por ejemplo, son muy valoradas en la gastronomía rural, mientras que en España se celebran en platos regionales como revueltos y guisos. La combinación de ambos ingredientes en una crema tiene el encanto de unir el sabor terroso y dulce de la castaña con el umami de las setas, creando un plato reconfortante, ideal para los días fríos. Esta crema es el resultado de siglos de tradición culinaria y del ingenio para aprovechar los recursos naturales que ofrece el bosque en la temporada de recolección de castañas y setas.
Como hacer Crema de castañas y setas en Mambo
300 gramos de setas.
250 gramos de patata.
Una cebolla.
125 gramos de castañas peladas.
425 ml de caldo de pollo.
100 ml de nata.
Un diente de ajo.
20 ml de aceite de oliva.
Tomillo.
Sal.
Pimienta.
Instrucciones para hacer Crema de castañas y setas en Mambo
Para preparar esta deliciosa crema de castañas y setas, primero ponemos nuestras cuchillas en su sitio en el Mambo. Comenzamos picando la cebolla y el ajo a velocidad alta unos segundos, hasta que queden bien troceados. Bajamos con la espátula cualquier resto que se haya quedado en las paredes para no perder ni un poquito de sabor. Después, añadimos el aceite de oliva y un toque de sal y lo dejamos cocinar a una temperatura alta durante un par de minutos. Así conseguimos que la cebolla y el ajo se vuelvan suaves y saquen todo su aroma.
Ahora llega el momento de las setas. Las añadimos directamente y seguimos cocinando a la misma temperatura y velocidad, dejándolas un poco más de tiempo para que suelten su sabor y se mezclen con el sofrito. Con el calor, las setas se ablandan y empiezan a soltar sus jugos, dándole a nuestra crema un toque bien sabroso.
Luego, incorporamos la patata, que hemos pelado y cortado en trozos irregulares. Este tipo de corte hace que la patata suelte más almidón y le dé una textura cremosa a nuestra sopa. Añadimos también el caldo de pollo y una pizca de pimienta, y dejamos que todo se cocine a fuego medio durante unos 16 minutos. Así, las patatas se cuecen lentamente junto con las setas y el resto de ingredientes, absorbiendo todo el sabor.
Una vez terminado el tiempo, añadimos la nata, las castañas y una pizca de tomillo. Las castañas, con su toque dulce y suave, son las que le dan a esta crema un sabor único. La nata ayuda a conseguir una textura más rica y suave, ideal para esta receta otoñal. Finalmente, trituramos todo a una velocidad alta durante un minuto hasta conseguir una crema bien homogénea y sin grumos.
Al terminar, podemos salpimentar al gusto. Y listo, ¡ya tenemos nuestra crema de castañas y setas! Es perfecta para disfrutar como entrada o incluso como plato principal en una noche fresca. La mezcla de las setas y las castañas, junto con el toque de tomillo, hace que sea una crema reconfortante y llena de sabor.
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Crema de castañas y setas en Mambo