Hacer patatas bravas en mambo
Hacer patatas bravas en mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de patatas bravas
La salsa brava es una de las pocas salsas picantes del recetario español, ingrediente básico de las patatas bravas. Originaria de Madrid y extendida a toda España, la salsa brava tiene un amplio rango de variantes dependiendo del lugar o del cocinero, aunque existen dos variantes principales:
la que dicen ser «auténtica» incluye harina de trigo, cebolla y pimentón picante;
la que luego es más común, es básicamente tomate frito con pimentón picante o guindillas.
El aceite de oliva sirve como agente emulsionante para que quede una salsa más cremosa, y también es común usar caldo para sazonar. Dentro de lo que son las salsas picantes, la salsa brava tiene relativamente poca pungencia, de unos ~2500 SHU en la escala Scoville (similar a un jalapeño). En general, al paladar español le gusta poco el picante.
El plato más famoso con salsa brava son las patatas bravas, pero no el único; también acompaña platos de pulpo, gambas y otros productos del mar. Desgraciadamente, entre los bares y restaurantes de baja clase está muy extendida la práctica de denominar «salsa brava» a ketchup con mayonesa o alioli y alguna especia picante.
Más información en wikipedia
Como hacer patatas bravas en mambo
2 cucharadas de postre de pimentón dulce
1/2 cucharada de postre de pimentón picante
1 vaso de caldo de carne
20 gramos de aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
Patatas
1 litro de agua
Sal
Instrucciones para hacer patatas bravas en Mambo
Para hacer patatas bravas en Mambo, vamos a utilizar la jarra de acero inoxidable con las cuchillas de corte y la mariposa.
Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Para ello, llenamos la jarra con 1 litro de agua, las patatas troceadas y sal.
Programamos 120 grados con una potencia de calor 10.
Para saber que la patata está cocida, podemos pincharla con el tenedor y si resbala y cae, es que está lista.
Una vez estén las patatas cocidas, tiramos el agua de la jarra y reservamos las patatas para más adelante.
Ahora vamos a preparar la jarra para hacer salsa brava en Mambo.
Para ello colocamos la mariposa en su posición.
Añadimos a la jarra el aceite y programamos 5 minutos a velocidad 1, 110 grados y una potencia de calor 6. para calentarlo.
A continuación añadimos dos cucharadas de postre de pimentón dulce y media de pimentón picante.
Programamos 2 segundos a velocidad 1, 100 grados y una potencia de calor 3.
Una vez haya terminado el programa anterior añadimos una cucharada sopera de harina y mezclamos programando 30 segundos a velocidad
Añadimos medio vaso de caldo de carne y cocinamos durante 5 minutos a velocidad 1, 120 grados y potencia 5.
Por último, añadimos lo que queda del caldo de carne y la sal y programamos 3 minutos a velocidad 1, 120 grados y potencia 5.
Resultado de patatas bravas en Mambo
patatas bravas en mambo